A nomenclatura mais famosa de todos espumantes, é a produzida na região francesa de mesmo nome. Em sua produção, são permitidas apenas três uvas: Chardonnay, responsável pela maior parte dos rótulos, Pinot Noir e Pinot Meunier (usada em pouquíssima escala).

Ele pode ter seis classificações de acordo com o teor de açúcar:

Doux (acima de 50 g de açúcar/litro);
Démi-sec (entre 35 g e 50 g de açúcar/litro);
Sec (entre 17 g e 35 g de açúcar/litro);
Extra-sec (15 g a 20 g de açúcar/litro);
Brut (até 15 g de açúcar/litro);
Extra-brut (até 6 g de açúcar/litro).

Para ser considerado um Champagne, o espumante precisa ser, obrigatoriamente, vinificado pelo método Champenoise. Também conhecido como método tradicional ou clássico, consiste em realizar a segunda fermentação (aquela que dá origem ao perlage, como são chamadas as bolhas) dentro da garrafa.